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传统食品——粽子的营养价值
出处:安宁医院 2022-06-03
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传统食品——粽子的营养价值

 

粽子是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的一种传统食品,它不仅有着节日特殊寓意,也有着很高的营养价值。而且由于粽子是主副食一起搭配制作的综合性食物,所以它的营养成分也颇为丰富。粽子的主要原料是糯米,从中医的角度来看,糯米性味甘温,有健脾暖胃、补中益气的功效。糯米含有高质量的淀粉和B族维生素、不饱和脂肪酸、纤维素等营养成分。

 

一般常见的粽子馅有红枣、花生、豆沙、蛋黄、五花肉等,各种内馅儿的营养价值也不尽相同。红枣馅能提供大量维生素C和维生素A、维生素B族、钙、铁等,补充糯米缺乏的维生素,帮助糯米中的钙等物质的吸收利用。花生馅则含蛋白质,B族维生素和维生素E较多,能补充糯米中蛋白质等的缺乏。豆沙馅本身有清热凉血、利尿解毒功效。而咸粽子中添加的咸蛋黄其实不仅味道可口,还富含丰富蛋白质、磷脂、维生素和钙、钾、铁等。

      


即便是包粽子的粽叶也含有丰富的叶绿素、氨基酸、维生素A、维生素C、多酚类物质和钾等多种营养。用粽叶包裹糯米和包好的内馅一起经过高温蒸煮后,粽子便散发出一种自然清香,而粽叶中的营养物质也充分地浸透到粽子中。总体来说,粽子天然又健康,是非常有讲究又独特的一味传统食品。

作者简介:韦佳芮  沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业。

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